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Je me suis récemment intéressé à une tendance qui fait jaser sur les réseaux et autour des tables : peut-on vraiment faire son pain maison en 20 minutes, sans levure et sans pétrissage ? Une promesse qui semblait trop belle pour être vraie. Pourtant, à force de tester, creuser et échanger avec ceux qui s’y adonnent, une réalité s’est bel et bien dessinée : il existe des alternatives crédibles. Et elles ont de plus en plus d’adeptes.
Un pain oui, mais pas celui que vous imaginez
Ce que Julie Charbonnier, 36 ans, appelle affectueusement « mon pain express sans levure ni pétrissage » ressemble plus à un compromis intelligent qu’à une baguette de tradition. Cette mère de deux enfants, qui jongle entre télétravail et trajets scolaires, jure désormais par cette astuce quotidienne :
« Je le fais en 20 minutes chrono, avec du bicarbonate ou de la levure chimique, un coup de poêle, et c’est réglé. Pas besoin de robot, pas de temps de repos. Et les enfants adorent. »
En observant de près sa méthode, plusieurs principes se dégagent. À commencer par la nature même des agents levants. Exit la levure boulangère qui nécessite un long temps de repos. À la place, on retrouve le bicarbonate de soude ou la levure chimique, tous deux capables de faire lever une pâte instantanément au contact d’eau et de chaleur.
Trois méthodes, un même objectif : rapidité
Voici trois versions relevées durant mon enquête terrain :
1. Cuisson à la poêle, texture moelleuse
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25 cl d’eau tiède
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile
Mélangez le tout à la cuillère. Divisez en petites boules aplaties, faites cuire à feu moyen à la poêle, 5 à 6 minutes de chaque côté. En moins de 20 minutes : c’est prêt.
2. Bicarbonate en vedette, version pain plat
Inspirée du pain irlandais (soda bread), cette méthode repose sur un mélange acide/base. On utilise souvent du lait fermenté, ou du lait classique additionné de citron ou de vinaigre, pour activer le bicarbonate.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine semi-complète | 250 g |
| Bicarbonate de soude | 1 c. à café |
| Sel | 1 c. à café |
| Eau ou lait fermenté | 25 cl (environ) |
On mélange, on façonne rapidement en disque, on fait dorer à la poêle. Cela donne un pain moelleux, à mi-chemin entre la galette et le naan. L’intérieur reste tendre, parfait pour accompagner un plat chaud ou tartiner au petit-déjeuner.
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3. Version au four, pratique mais plus longue
Celle-ci déborde un peu du cadre des « 20 minutes », mais elle revient souvent chez les amateurs de boulange rapide. Utilisant de la levure chimique, cette version cuisson au four permet une mie plus aérée.
- 400 g de farine
- 110 ml d’eau
- 110 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 9 ml d’huile
- 4 g de sel
Préparation ultra simple : on mélange, on verse dans un moule, et on enfourne pour 45 minutes à 180°C. Trop long pour l’étiquette « express » ? Peut-être, mais une option à considérer si vous avez un peu d’anticipation.
Ce que disent les nutritionnistes
Selon plusieurs diététiciens interrogés, ces pains rapides peuvent convenir dans un cadre équilibré, à condition de veiller à la qualité des ingrédients utilisés. Le ratio glucides-fibres reste intéressant, surtout si on opte pour des farines complètes ou semi-complètes, ou qu’on y ajoute des graines (lin, chia, tournesol).
Calories approximatives pour une portion de 100 g : 230 à 260 kcal. Pas de sucres ajoutés, ajustable en sel. Et surtout, un contrôle total sur les ajouts – ce qui n’est pas toujours vrai en boulangerie industrielle.
Un effet madeleine indéniable
Ce qui séduit, au-delà de la rapidité, c’est sûrement la dimension familiale et accessible de la méthode. Les mains dans la farine, les galettes qui dorent en émettant leurs premiers crépitements, l’odeur chaude du pain qui emplit la cuisine en moins d’un quart d’heure : tout cela active quelque chose chez chacun de nous.
« Ça remplace pas le pain de ma boulangère, mais c’est une solution de secours super réconfortante », avoue Julie, avant de glisser un conseil malin : « Je le prépare même en camping, sur un réchaud. Les enfants m’en redemandent à chaque fois. »
Conclusion ou point d’équilibre
Faire son pain en 20 minutes sans levure ni pétrissage, oui, cela existe. Ce n’est pas celui qui craque sous la dent après 24h de fermentation lente, mais c’est un pain qui dépanne, qui réconforte et qui étonne. Et à une époque où le temps manque et l’improvisation règne, c’est déjà beaucoup.