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La mozzarella, très appréciée dans les salades, pizzas et plats méditerranéens, est souvent source d’interrogation pour les futures mamans. Faut-il l’éviter ou peut-elle être consommée sans risque ?
Dans cet article, je vais analyser les différents types de mozzarella, les risques microbiologiques liés à la grossesse et les précautions à adopter pour profiter de ce fromage en toute sécurité.
Manger de la mozzarella enceinte : quels sont les risques ?
La mozzarella est un fromage à pâte filée, fabriqué traditionnellement à partir de lait de bufflonne ou de vache. Le danger potentiel pour une femme enceinte réside dans la présence éventuelle de Listeria monocytogenes, une bactérie responsable de la listériose. Cette infection peut avoir des conséquences sérieuses pour le fœtus.
GrossessePeut-on manger des figues enceinte ?La contamination est plus probable lorsque le fromage est produit à partir de lait cru non pasteurisé, car la pasteurisation détruit la majorité des agents pathogènes. En revanche, une mozzarella issue de lait pasteurisé présente un niveau de sécurité alimentaire bien plus élevé.
« La consommation de fromages au lait cru est déconseillée chez la femme enceinte en raison du risque de listériose. » — Recommandations de Santé publique France
Quelle mozzarella enceinte peut-on consommer ?
Il existe plusieurs variétés de mozzarella disponibles sur le marché. Toutes ne présentent pas le même niveau de risque. La distinction entre lait cru et lait pasteurisé est déterminante.
| Type de mozzarella | Mode de fabrication | Risque pendant la grossesse |
|---|---|---|
| Mozzarella au lait cru | Non pasteurisée, fermentation naturelle | Élevé, déconseillée |
| Mozzarella au lait pasteurisé | Lait chauffé et traité | Faible, consommation possible |
| Mozzarella cuite (pizza, gratin) | Fromage chauffé à haute température | Sans danger, la cuisson détruit les bactéries |
Mozzarella pasteurisée enceinte
La majorité des mozzarellas industrielles vendues en supermarché en France sont fabriquées à partir de lait pasteurisé. Elles peuvent donc être consommées sans inquiétude, à condition de vérifier l’étiquetage. L’emballage mentionne toujours si le lait est pasteurisé.
Mozzarella crue enceinte
Les mozzarellas artisanales, souvent proposées sur les marchés ou importées d’Italie, peuvent être élaborées à partir de lait cru. Dans ce cas, elles présentent un risque de contamination. Leur consommation n’est pas adaptée durant la grossesse.
Mozzarella cuite enceinte
Lorsque la mozzarella est intégrée dans une pizza bien cuite, une lasagne ou un gratin, la chaleur élimine les bactéries pathogènes. Ce mode de consommation est donc sûr pour la femme enceinte. La cuisson doit toutefois être complète et homogène.
Mon conseil personnel : lorsque j’accompagne une femme enceinte dans ses choix alimentaires, je recommande toujours de privilégier la mozzarella cuite, même si elle est pasteurisée. Cela ajoute une sécurité supplémentaire et permet de profiter des plats italiens sans inquiétude.
Les précautions à adopter avec la mozzarella enceinte
Pour limiter les risques liés à la mozzarella pendant la grossesse, quelques règles simples permettent de consommer ce fromage en toute sérénité :
- Vérifier systématiquement l’étiquette et privilégier les mentions « lait pasteurisé ».
- Conserver la mozzarella au réfrigérateur et respecter les dates limites de consommation.
- Éviter les mozzarellas artisanales non pasteurisées.
- Favoriser la mozzarella intégrée dans des plats cuits.
La mozzarella fraîche, une fois ouverte, doit être consommée rapidement. Son environnement riche en eau favorise la multiplication des bactéries. Une conservation prolongée augmente le risque microbiologique.
Autres fromages à surveiller durant la grossesse
La mozzarella n’est pas le seul fromage concerné par ces précautions. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, tels que le camembert ou le brie au lait cru, présentent également un risque. Les fromages à pâte dure, comme le comté ou le parmesan, sont quant à eux plus sûrs, même s’ils sont au lait cru, car leur faible teneur en eau limite la survie des bactéries.
« Les fromages à pâte molle au lait cru sont déconseillés pendant la grossesse, sauf s’ils sont bien cuits. » — ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire)
Donc si je comprends bien, la mozzarella sur une pizza bien cuite = aucun risque ?
Merci pour cet article, je me posais la question depuis longtemps !