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Chaque été, je redécouvre mon pot de basilic comme un vieux compagnon. J’en arrache quelques feuilles distraitement, je hume leur parfum mentholé et poivré, puis je les oublie jusqu’au prochain dîner. Cette année, tout a changé. En discutant avec Sabine Méline, cheffe autodidacte et instagrameuse culinaire à Bordeaux, j’ai découvert cinq recettes au basilic qui ont changé ma routine. Littéralement. « Ces 5 recettes avec du basilic frais : sont devenues mes incontournables », m’a-t-elle affirmé, les yeux encore brillants d’enthousiasme.
Pesto traditionnel : l’ancestral à portée de fourchette
Le pesto, sauce d’origine ligure, reste pour beaucoup la quintessence de la cuisine au basilic. Sabine le revisite à peine, respectant les origines tout en adaptant les quantités.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Feuilles de basilic frais | 50 g |
| Pignons de pin | 50 g |
| Parmesan râpé | 50 g |
| Ail | 2 gousses |
| Huile d’olive vierge extra | 80 ml |
| Sel, poivre | Selon le goût |
Mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse mais texturée. Le pesto se conserve trois jours au frais, ou un mois au congélateur. En toast, en accompagnement ou simplement sur des pâtes, c’est une valeur sûre. Sabine le recommande aussi sur des légumes rôtis ou avec une burrata crémeuse.
« Dès que j’ai commencé à le faire maison, j’ai réalisé à quel point celui du commerce manquait de vie. Le basilic frais donne du nerf au plat. »
Salade caprese : une trilogie méditerranéenne
Tomate, mozzarella, basilic. Trois mots, un classicisme implacable. Pourtant, chaque exécution dit quelque chose de différent. Sabine y met son grain de sel, littéralement, en préférant la fleur de sel en finition.
- 2 tomates cœur de bœuf, bien mûres
- 1 boule de mozzarella di bufala
- 10 feuilles de basilic
- Huile d’olive de qualité
- Fleur de sel, poivre noir fraîchement moulu
Mon conseil : ne superposez pas. Disposez-les à plat, en éventail sur une grande assiette, pour que chaque bouchée ait sa chance. Servez à température ambiante, jamais froide.
Gaspacho vert au concombre et basilic : frais, net, précis
Cette soupe froide hispane connaît mille variations. Celle-ci, verdoyante, dépouillée et végétale, met en avant le basilic tout en finesse. Parfait pour les jours brûlants.
- 1 gros concombre épluché et épépiné
- 1 yaourt nature
- 10 feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre blanc
Mixez l’ensemble très finement. Passez au tamis pour une texture lisse. Servez glacé, avec une larme d’huile sur le dessus. Ce gaspacho se distingue par sa clarté. Sabine y ajoute parfois un trait de jus de citron pour relever l’ensemble.
« C’est une recette que je sers dès que je veux faire léger mais pas fade. Le basilic joue sur le plan aromatique de manière inattendue. »
Filets de poulet au basilic et citron : rapide et vibrant
Simple, directe, cette marinade est l’un des atouts du basilic en plat principal. Ici, pas besoin de fioritures. L’équilibre vient du citron, le caractère du basilic.
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- 2 filets de poulet fermier
- 1 jus de citron jaune
- 12 feuilles de basilic hachées
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Mélangez tous les ingrédients, laissez mariner au frais 30 minutes à 1 heure. Faites cuire à feu vif dans une poêle bien chaude ou au barbecue. C’est devenu un classique dans mes repas du soir, car cela exige peu et donne beaucoup.
Sorbet basilic-citron : un dessert témoin d’une époque
Le pari était osé, mais le résultat vaut largement la tentation. Le basilic en sucré désoriente d’abord, puis intrigue, enfin conquiert. Ce sorbet est une idée de Sabine pour surprendre sans alourdir la fin du repas.
- 4 citrons pressés
- 300 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 10 à 15 feuilles de basilic
Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à complète dissolution. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le basilic mixé. Laissez refroidir. Turbinez si vous avez une sorbetière, sinon congelez en mélangeant toutes les 30 minutes pour éviter les cristaux. C’est vif, aromatique, minimal. Une fin de repas qui ne s’oublie pas.
« Mes amis pensaient que c’était un granité classique. Le basilic leur a hérissé les papilles avant de les ravir. C’est devenu un rituel chez moi. »
Le regard élargi : le basilic, entre parfum et substance
Ces cinq recettes illustrent la force du basilic quand il est frais, manié avec justesse. Mais elles disent aussi quelque chose du retour aux bases, du travail à partir d’ingrédients identifiés. Dans une époque où la cuisine se cherche entre influence et simplicité, le basilic campe sur une ligne claire : accessible, familier, il peut pourtant étonner ceux qui prennent le temps de l’écouter.