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La première fois que j’ai entendu parler de cette recette, c’était dans un petit café bio des hauteurs de Marseille. Une affiche évoquait une « glace végétale maison sans compromis ». Intrigué, j’ai commandé. Surprenante. Crémeuse. Et surtout, incroyablement légère. Au point d’en redemander le lendemain. De retour chez moi, je voulais comprendre : était-ce vraiment aussi simple et sain que promis ?
Un résultat bluffant sans sorbetière
La recette a de quoi séduire les plus sceptiques. En apparence, elle frôle le bricolage culinaire. Mais en pratique, elle repose sur une base bien connue en alimentation végétale : la banane congelée. Son taux de fructose élevé, combiné à sa texture naturellement dense et fibreuse, permet de reproduire l’onctuosité d’une glace classique – le gras et les produits laitiers en moins.
Pour 4 personnes, il suffit de :
- 4 bananes bien mûres (600 g environ)
- Un congélateur
- Un mixeur (puissant de préférence)
Les bananes sont pelées, coupées en rondelles, puis congelées au moins 4 heures. Ensuite, elles sont simplement mixées jusqu’à obtention d’une crème glacée homogène. Si cela paraît peu, le résultat est étonnamment satisfaisant. Un goût franc, une texture souple et zéro culpabilité.
Un rituel quotidien pour certains
Clémentine Berteau, 29 ans, coach sportive à Lille, m’a confié avoir totalement remplacé ses desserts lactés par cette alternative :
« Cette glace à la banane sans sorbetière est mon obsession. Je la mange quasiment tous les soirs en été. Elle me cale, me rafraîchit, me donne une impression de gourmandise sans me plomber. Et surtout, je sais exactement ce qu’il y a dedans. »
Elle la décline souvent selon son humeur : cacao, purée d’amande, morceaux de fruits rouges ou même éclats de chocolat noir 70 %. « Je joue avec les textures, mais toujours à base de banane. C’est devenu mon rituel. »
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Bilan nutritionnel : ce que dit la science
Sur le plan nutritionnel, la banane est un fruit riche en potassium (358 mg pour 100 g), en fibres (2,6 g/100 g) et modérément sucré (environ 12 g de sucre naturel pour 100 g). Si elle est l’unique ingrédient de la glace, cela réduit drastiquement l’apport calorique comparé à une glace industrielle classique qui dépasse souvent les 200 kcal pour 100 ml. Ici, on tourne plus autour de 90 à 100 kcal selon la maturité du fruit.
| Comparatif (pour 100g) | Glace banane maison | Glace vanille industrielle |
|---|---|---|
| Calories | ~95 kcal | 200-220 kcal |
| Matières grasses | 0,3 g | 11-14 g |
| Sucres ajoutés | 0 g | 20-28 g |
Elle convient parfaitement aux enfants, aux personnes en régime allégé, ou à celles cherchant à limiter sucre raffiné et additifs. Attention néanmoins : c’est une bonne alternative, pas une solution miracle. « On reste sur un aliment sucré, même naturel », rappelle Laetitia Guezennec, nutritionniste indépendante.
Les limites de l’obsession
Oui, cette glace coche beaucoup de cases – facile, rapide, sans sucre ni matière grasse ajoutée – mais elle n’a pas les mêmes qualités gustatives qu’une glace artisanale. Certains lui reprochent une structure trop molle qui fond rapidement, ou un goût un peu étouffant à la longue. Et sans mixeur puissant, la préparation peut tourner au calvaire.
D’autres, comme Clémentine, y voient un plaisir à remettre au centre du foyer : « Mon compagnon a arrêté les glaces de supermarché. Maintenant, on improvise tous les deux, chacun choisit ses toppings. C’est devenu un jeu. »
Déclinaisons et variantes : la base de toutes les envies
Cette recette minimaliste a donné naissance à plusieurs déclinaisons. Avec une cuillère de purée de cacahuètes, une boule de cacao ou quelques gouttes d’extrait de vanille, le résultat change radicalement. Certains y ajoutent une touche de lait végétal (amande, avoine) pour la rendre plus fluide.
Parmi les variantes les plus testées :
- Bananes + 150 g de framboises surgelées + 1 cc de sirop d’agave
- Bananes + 2 cs de cacao non sucré + noisettes concassées
- Bananes + 3 cs de yaourt végétal pour un effet plus frais
Un phénomène générationnel ?
Ce type de recette devient un marqueur culinaire de la génération Z, adepte du « homemade » rapide et sain. Sur TikTok, les hashtags #nicecream et #bananaglacetournent en boucle : des millions de vues, des variantes à foison. Derrière ce phénomène viral, une vraie recherche d’appropriation alimentaire.
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Pour ma part, cette glace reste une surprise agréable que je refais dès que j’ai des bananes trop mûres. Difficile de ne pas s’y attacher. Même si ce n’est pas une glace crémeuse au lait entier et aux œufs, elle s’installe dans nos routines estivales. Et dans les congélateurs des curieux, de plus en plus nombreux.