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Je n’avais pas anticipé le succès de ce gratin léger aux courgettes. Ce sont mes proches qui m’ont mis la puce à l’oreille : ils le préfèrent réchauffé, le lendemain, quand les arômes ont eu le temps de se lier. Une remarque anodine, en apparence, mais qui m’a poussé à comprendre pourquoi ce plat, simple et humble, s’impose peu à peu comme un incontournable l’été.
Un gratin léger sans compromis
La courgette, avec ses 17 kcal pour 100 grammes, est l’une des stars des légumes d’été. Elle contient 93% d’eau. Encore faut-il réussir à la sublimer sans la noyer dans la crème ou le fromage. J’ai testé plusieurs recettes, ajusté les matières grasses et étudié la cuisson, pour parvenir à un équilibre satisfaisant entre saveur et légèreté.
| Valeur nutritionnelle pour 100g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 47 kcal |
| Matières grasses | 1,2 g |
| Glucides | 5,3 g |
| Protéines | 4,2 g |
| Fibres | 1,2 g |
La base du gratin est minimaliste : courgettes sautées, appareil léger à base de lait écrémé et œufs, une touche de fromage râpé modéré. Cela suffit à obtenir une belle onctuosité et une surface gratinée sans excès.
Une recette simple, taillée pour les repas d’été
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes moyennes (env. 800g)
- 2 œufs
- 200 ml de lait écrémé ou végétal
- 50g de fromage râpé allégé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Herbes de Provence
Les courgettes sont coupées finement puis revenues à feu vif avec l’ail dans un peu d’huile d’olive pour évacuer un surplus d’eau. C’est une étape décisive : elle empêche que le gratin ne rende trop de jus à la cuisson. Pendant ce temps, je mélange les œufs, le lait et le fromage. J’ajoute les herbes, du poivre. Peu ou pas de sel, car les courgettes tolèrent mal les préparations trop salées.
Je verse l’appareil sur les courgettes dans un plat à gratin. Cuisson : 25 minutes à 180°C. L’ensemble doit être pris, la surface juste dorée.
Pourquoi il est meilleur réchauffé
C’est au moment des restes que ce plat se révèle. J’ai voulu comprendre cet emballement familial. Froid, les saveurs ont eu le temps d’infuser. Réchauffé, le gratin devient plus dense, presque lié naturellement. La courgette a absorbé le lait, les œufs ont figé doucement l’ensemble dès le repos au frigo. Chaque bouchée est plus concentrée, plus homogène.
« Franchement, le lendemain, c’est encore meilleur. On dirait que tout s’est marié dans le plat, surtout quand c’est réchauffé doucement au four ou à la poêle », m’a confié Claire, amie de longue date, habituée à nos repas partagés d’été.
L’effet rehaussé vient aussi du fait que les plats à base d’œufs et de lait développent naturellement plus de rondeur après repos. Et contrairement à d’autres gratins, celui-ci garde une tenue stable sans rendre trop d’eau, s’il est bien cuit à la première préparation.
Varier sans alourdir : le défi des variantes
Certain·es allègent encore la recette en remplaçant le fromage par du fromage blanc 0% ou du skyr, ce qui modifie légèrement la texture mais allège drastiquement l’apport calorique. Parmi les variantes que j’ai recensées :
- Ajout de curry doux pour un côté exotique, sans matière grasse supplémentaire
- Courgettes mélangées à du tofu fumé en dés
- Utilisation de crème végétale (avoine ou soja) pour une version 100% végétale
La version préconisée dans certains régimes (comme Weight Watchers) atteint 11 smartpoints pour 4 personnes, et reste parfaitement acceptable quand on surveille son alimentation sans tomber dans la frustration.
Un plat du quotidien adaptable et discret
Ce gratin est de ceux qu’on prépare au dernier moment et qu’on apprécie mieux le jour d’après. Il s’intègre facilement à un déjeuner léger ou en accompagnement d’un barbecue estival. Peu d’odeur à la cuisson, une digestion aisée, et une restitution agréable à température moyenne. Rien ne le pousse en avant à première vue, et pourtant, il finit souvent vide à table.
RecetteCombien de minutes pour que les épinards tombent à la poêle ?Pour moi, c’est un plat à garder sous la main. Qu’on cuisine pour soi ou pour plusieurs, il coche des cases trop souvent négligées : simplicité, goût évolutif, diététique. Peut-être que, comme mes proches, vous vous entendrez dire qu’il est « encore meilleur réchauffé ».
Simple, rapide, pas cher et bon… que demander de plus ?
Je l’ai fait hier, et aujourd’hui au bureau tout le monde voulait ma recette 😂
Merci pour l’idée, ça change des gratins lourds et pleins de crème.
Est-ce que ça marche si on met un mélange de courgettes et carottes ?
Une recette légère et gourmande, parfait pour mes repas de la semaine 🌿
J’ai trouvé la texture un peu trop molle, peut-être que j’ai mal fait revenir les courgettes.
Je confirme, réchauffé c’est plus savoureux, un peu comme les lasagnes !
Je ne cuisine jamais de gratin l’été, mais là ça me donne envie d’essayer.
Merci pour la recette, c’est simple mais efficace.
Est-ce qu’on peut préparer le gratin la veille et juste le cuire le jour J ?
Perso je préfère avec un peu plus de fromage, mais chacun ses goûts 😅
J’ai mis du lait de soja et c’était nickel, merci pour l’astuce.
Le lendemain c’est vraiment meilleur, je confirme ! 🤩
Super idée pour ceux qui font attention à leur ligne 🙂
J’ai trouvé ça un peu fade, j’ajouterai peut-être du curry la prochaine fois.
Est-ce que ça fonctionne aussi avec des aubergines ?
Je pensais que les courgettes rendaient trop d’eau, mais ta technique marche super bien.
J’ai ajouté un peu de muscade et ça relève bien le goût !
Merci, recette testée hier et validée par toute la famille 👍
Petite question : on peut mettre du lait de coco à la place du lait ?
Ça a l’air parfait pour accompagner un barbecue entre amis.
Je n’aime pas trop réchauffer les plats, mais si vous dites que c’est meilleur, je vais essayer.
Peut-on rajouter un peu de jambon ou de poulet pour en faire un plat complet ?
Je suis pas fan de courgette normalement, mais là ça me tente bien.
J’ai remplacé le fromage râpé par du chèvre frais, c’était délicieux 😋
Super recette, simple et rapide, merci beaucoup !
Ça manque pas un peu de sel ? J’ai peur que ce soit trop fade.
Je l’ai fait hier soir, et ce midi c’était vraiment meilleur réchauffé. Bluffant ! 😍
Est-ce qu’on peut congeler le gratin une fois cuit ou ça change trop la texture ?
J’adore l’idée, surtout en été quand on n’a pas envie de plats lourds.
Franchement, meilleur réchauffé ? J’ai du mal à y croire mais je vais tester !
Pourquoi utiliser du lait écrémé ? J’ai peur que ça manque de crémeux.
Je trouve que 25 minutes c’est un peu court, le mien était encore liquide, j’ai dû prolonger la cuisson.
Merci pour la recette, ça donne envie de manger léger sans se priver 🙂
Est-ce que ça marche aussi avec des courgettes jaunes ou ça change le goût ?
Je vais tester ça ce week-end, j’ai justement plein de courgettes dans le frigo !