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Je ne cuisine ni vegan, ni bio à tout prix. Et pourtant, depuis quelques mois, un invité un peu particulier a fait son apparition dans ma pâtisserie maison : la courgette. Malgré son profil discret, elle transforme radicalement la texture de mes desserts, sans jamais s’imposer au goût. J’en fais désormais un moteur de créativité culinaire inattendu. Mieux : mes invités n’y voient que du feu. Jusqu’à ce que je leur révèle l’ingrédient secret. Et la phrase revient inlassablement : « Ces 5 desserts à la courgette étonnent toujours mes invités : faciles et originaux ». Citation signée Jeanne, une amie sceptique convaincue le temps d’un goûter.
Gâteau chocolat-courgette : le premier choc
Il n’a rien d’un gâteau “santé” au goût. C’est justement sa force. Avec 250g de courgettes râpées pour une base de 180g de chocolat noir fondu (70%), le gras est réduit d’environ 30% par rapport à une recette classique. L’humidité naturelle du légume apporte une tendreté saisissante, qui persiste trois jours durant, sous cloche à température ambiante.
Ce dessert fonctionne comme un leurre délicieux. La pâte se tient, fond en bouche, et personne ne soupçonne l’origine végétale de ce moelleux.
« Quand tu m’as dit qu’il y avait de la courgette, j’ai cru à une blague… J’ai repris deux parts. Ma fille de 6 ans qui déteste les légumes m’a demandé la recette ! » — Jeanne, 43 ans, Paris
Gaufres sucrées courgette-vanille : une révélation texturée
Moins attendues, les gaufres à la courgette ont pourtant trouvé leur place au brunch. La recette produit 10 à 12 pièces avec :
- 200g de courgette râpée et bien égouttée
- 150g de sucre blond
- 2 œufs
- 100ml d’huile neutre
- 1 cc d’extrait de vanille
- 160g de farine + 1 cc de levure chimique
Résultat : des gaufres croustillantes à l’extérieur, humides au centre, avec une légère touche de verdure dans la pâte, à peine perceptible. Elles se conservent 24h sans sécher.
Cake citron-courgette : une fraîcheur radicale
Dans ce dessert, la courgette joue avec les saveurs acides du citron pour créer un équilibre audacieux. Pour une version allégée, j’ai opté pour :
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- 350g de courgettes râpées
- 75g de sucre (contre les 150g habituels)
- 1 banane bien mûre
- 50g de poudre d’amande
- zeste et jus d’un citron entier
Le cake cuit une heure à 180°C, développe une croûte dorée et conserve une structure dense mais souple. L’absence de beurre est compensée par la banane, contribuant à une réduction nette de la charge glucidique sans compromettre la satisfaction en bouche.
Muffins lime-courgette : acidulé et tout terrain
Ceux-là, je les prépare souvent la veille. Grâce à l’humidité des courgettes, ils restent moelleux jusqu’à 72 heures, sans additif. Pour 10 muffins :
- 2 œufs
- 100g de sucre de canne
- 250g de courgette finement râpée
- Zeste et jus d’une lime (citron vert)
- 150g de farine + 1 cc de levure
La lime redéfinit ici le registre gustatif des courgettes. Son acidité tranche la rondeur végétale. L’expérience se situe entre un financier tendre et un cupcake léger.
Gâteau courgette-pistache : une prouesse sans gluten
Ce gâteau-là m’a surpris moi-même. À la demande d’un ami intolérant au gluten, j’ai mixé :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de riz complète | 120g |
| Courgettes râpées | 300g |
| Sucre roux | 80g |
| Œufs | 3 |
| Pistaches concassées | 60g |
La cuisson (40 minutes à 170°C) révèle une mie dense mais aérienne. Le croquant résiduel des pistaches crée du contraste à chaque bouchée. Et fait oublier l’absence de gluten, souvent accusée de générer des textures plombées.
Une astuce technique à ne pas négliger
Dans tous les cas, la clé d’un dessert à la courgette réussi réside dans une gestion rigoureuse de l’eau. Je recommande une râpe à gros trous et un égouttage systématique durant 15 minutes dans une passoire, légèrement pressé à la main. Ça change tout.
Courgette en sucré : un mouvement de fond ?
Les données nutritionnelles parlent : la courgette contient 93% d’eau, 1,2g de fibres pour 100g, et à peine 17 kcal. Elle apporte donc densité et nutrition sans surcharge énergétique. Son usage dans la pâtisserie, encore marginal, intéresse de plus en plus de cuisiniers.
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On voit d’ailleurs des cheffes comme Camille Chaudron ou Eric Kayser expérimenter son usage — discret mais régulier — dans certaines recettes testées en fournil. Il ne s’agit pas d’une révolution, mais d’une idée lancée. Et je suis convaincu qu’elle va s’installer durablement dans nos recettes « plaisir allégé ».
La courgette sucrée ? Moins surprise de fin de repas qu’ouverture discrète d’un nouveau chapitre culinaire.