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Quand on parle de vacances, difficile de ne pas associer ces instants à de bons goûters en famille, où le soleil éclaire encore la table dressée d’un goûter simple, mais attendu. Cette année, une recette fait beaucoup parler d’elle : le cake aux fruits rouges « inratable ». J’ai voulu creuser cette promesse pour savoir si, vraiment, tout le monde pouvait la réussir.
Une recette qui trouve ses origines dans la tradition familiale
Le cake aux fruits rouges n’a rien de révolutionnaire en soi. C’est une variation du classique cake au yaourt. Pourtant, plusieurs combinent d’ingrédients permettent de garantir un rendu moelleux sans exiger une grande maîtrise technique.
J’ai rencontré Éloïse Reynaud, infirmière en reconversion devenue boulangère amateur, qui partage régulièrement ses essais culinaires sur une page Instagram suivie par plus de 25 000 abonné·e·s.
« Ce cake, je le fais depuis deux étés. Je le préparais pour mes enfants au retour de la plage, et ils m’ont dit ‘C’est le meilleur, il est inratable !’. Alors j’ai gardé cette phrase », confie-t-elle avec un sourire.
Les bases d’une pâte fiable et moelleuse
La robustesse de la recette réside dans la combinaison d’un corps gras (beurre ou mélange yaourt/beurre), de liants bien dosés (œufs et farine), et surtout, d’un ratio optimal de fruits par rapport à la pâte pour conserver le moelleux tout en évitant la surcharge d’humidité.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Beurre ramolli | 150 g (ou 50 g + 1 yaourt nature) |
| Sucre | 150 g (ou 120 g + 1 sachet sucre vanillé) |
| Œufs | 4 (à température ambiante) |
| Farine | 170 g |
| Fécule de maïs | 30 g |
| Poudre à lever | 2 cuillères à café |
| Fruits rouges mélangés | 250 g |
| Sel | 1 pincée |
Une marche à suivre claire, sans piège
Préchauffage et préparation
Préchauffez votre four à 180°C (ou 160°C chaleur tournante). Chemisez un moule à cake de 28 cm avec du papier cuisson.
Mélange des ingrédients
Créez une pommade avec le beurre, puis ajoutez le sucre et le sel. Incorporez les œufs un à un. Joignez ensuite la farine mélangée à la levure et à la fécule. Tamisez pour plus de finesse. Mélangez sans trop insister pour conserver une aération naturelle.
Insertion des fruits
Farinez légèrement les fruits rouges avant de les incorporer délicatement à la pâte. Cette étape empêche qu’ils tombent tous au fond du moule à la cuisson. Certains préféreront utiliser des fruits encore surgelés, un réflexe malin pour qu’ils ne dégorgent pas trop.
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Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule. Enfournez bas dans le four et laissez cuire entre 55 et 65 minutes. Le test du cure-dent reste classique mais efficace : il doit ressortir presque sec, avec juste une infime trace d’humidité — signe que le cake reste moelleux.
Personnaliser sans fragiliser l’équilibre
Le cake supporte bien quelques variantes, à condition de respecter la structure initiale. Éloïse me partage quelques versions testées avec succès autour de sa table estivale :
- Ajout de 40 g de poudre d’amande pour plus de densité
- Remplacement du beurre par une banane bien mûre
- Utilisation de mûres, groseilles, figues ou cassis selon la saison
- Version automne : oranges confites et éclats de pistache
Attention cependant : jouer sur le sucre ou l’acidité introduite par certaines baies demande d’adapter le grammage initial. Ce genre de subtilité, c’est souvent au deuxième ou troisième essai qu’on l’adopte.
Conservation, service et avantages nutritionnels
Le cake se conserve deux à trois jours, bien enveloppé dans un linge ou sous cloche. Il se fige légèrement, mais peut se réhydrater une minute au four doux. Niveau nutrition, la densité en fibres des fruits rouges et leur faible indice glycémique participent à modérer l’impact sucré du goûter.
Éloïse insiste sur un détail qui a changé sa relation au cake :
« J’ai arrêté de démouler tout de suite. Le laisser dix minutes dans le moule encore chaud, ça évite les fissures. Et le sucre glace, c’est la touche qui dit : c’est prêt ! »
Un « inratable » qui s’assume… avec honnêteté
Est-ce vraiment un cake inratable ? À condition de suivre les étapes sans improviser sur les quantités, il semble donner satisfaction même à celles et ceux peu à l’aise en cuisine. Il n’est pas le seul dans ce cas, mais il a pour lui le mérite d’être rustique, malléable et surtout, plaisant à faire.
Les goûters de vacances n’ont peut-être pas besoin de plus. Ce cake aux fruits rouges coche toutes les cases sans prétention. Et s’il devient une tradition familiale nouvelle, c’est sans doute qu’il sait rendre simple ce qui peut parfois paraître technique.
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